Kitchen-Киев: Чизкейк "Нью-Йорк" вариант Старбакса

Для начала я хочу рассказать, почему я, вдруг, взялась за такой дорогой и не самый простой рецепт блюда, которое пробовала всего лишь один раз в жизни. В моем Фейсбуке, сейчас проходит некий флешмоб, друзья дают друг другу задания, а именно, приготовить какое-нибудь интересующее их блюдо, причем сделать подробнейшее его описание, с пошаговыми фотографиями, для того что бы любой обыватель смог войти на страничку, изучить способы и принципы приготовления блюда и запросто приготовить его самостоятельно.

Моим первым заданием стал именно этот Чизкейк. Именно Нью Йорк и именно согласно принципам его приготовления в Американском Старбаксе. Пришлось немало попотеть, рецептов этого десерта в интернете великое множество, но, вот как угадать, что именно в Нью Йорке, именно в Старбаксе, делают именно такой Чизкейк!!??!!!

Но подвернулся случай и мне удалось найти человека пробовавшего этот десерт именно там. Эта девушка подтвердила, что там этот Чизкейк делается не с основой из печенья, а именно на бисквите. А так же, добавила свои воспоминания о подаче данной вкусноты.

Ну, а что вышло у меня - то и вышло. Дегустаторы пробовавшие его согласились что вкус очень близок к оригиналу, разве что дегустаторами оказались люди, не пробовавшие Чизкейк в городе Нью Йорк, но, дегустировавшие его неоднократно в других Старбаксах по всем миру.

Надеюсь нашим кулинарам так же пригодится мой рецепт. Угощайтесь на здоровье!

ИНГРИДИЕНТЫ

Для бисквита:

Просеяная пшеничная мука в/с — 40 гр.

Разрыхлитель — 3/4 ч.л.

Соль — щепотка

Яйца (разделить на желтки и белки) — 2 больших

Сахар — 65 гр.

Экстракт ванили — 1 ч.л.

Экстракт цитруса — 2 капли

Сливочное масло (растопить) — 30 г

Винный камень (заменила винным уксусом) — 1/4 ч.л.

............................

Для Чиза:

Крем-чиз ( оригинале Филадельфия, у меня купленный на развес Прибалтийский) — 1 кг

Сахар — 375 гр. (у меня 280 г)

Кукурузный крахмал — 35 гр

Экстракт ванили — 1 ч.л.

Яйца — 2 больших

Сливки для взбивания — 170 г (у меня крем для взбивания)

1. Итак наши продукты для бисквита. Разогреваем духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки у меня 22 см в диаметре (так было в оригинале) добротно смазать маслом. Плотно обернуть форму снаружи фольгой, дальше в пошаговых фото будет видно как я это сделала. Заматывать нужно очень плотно и во много слоев, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга практически до самого верха. Заматывайте в столько слоев, в сколько вы будете уверены, что готовя наш десерт на водяной бане (к ней мы вернемся позже, и да он делается именно погруженным в воду) вода не просачивалась в щели и не попадала в саму форму

2. Берем наши желтки и взбиваем их миксером, или комбайном на большой скорости до белизны, после чего продолжая взбивать добавляем 2 ст.л. сахара (из нашего общего количества отвешенного на приготовление бисквита), масса должна стать очень белой и увеличится в объеме. Так же добавляем наши экстракты. Параллельно просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем и добавляем щепотку соли

3. Когда наши желтки достаточно хорошо взбиты понемногу добавляем в них муку и аккуратно, желательно спатулой, ее вмешиваем. После, так же по чуть-чуть добавляем наше растопленное масло и так же аккуратно соединяем.

4. Вливаем наши белки в чашу миксера, добавляем винный камень (в моем случае винный уксус), кстати это не обязательно, но так уверенность в том что белки взобьются повышается, и взбиваем до крепких пиков, в процессе добавляя оставшийся сахар.

5. Аккуратно вмешиваем наши белки, той же спатулой в наше тесто. Делать это надо постепенно, очень аккуратно, ни в коем случае не взбивая. Как будто бы закапывая белковую массу в мучно-желтковую, снизу вверх.

6. Выкладываем наше тесто в обернутую форму, аккуратно и равномерно распределив по всему ее дну, и ставим в нашу духовку. Пока что просто в духовку. В рецепте было написано что время выпечки бисквита около 10 минут, но... то ли у меня духовка какая-то не такая (никогда за ней ранее никакого криминала не замечала), то ли у автора рецепта духовка какая-то особая, но я потратила на выпечку (как было указано, до розового цвета) около 20 минут. Проверяла готовность бисквита я, как было рекомендовано в оригинальном рецепте, надавливая на корж. Если он готов то корж пружиня принимал исходную форму. В общем вот что у меня получилось.

7. На этом фото хорошо видно как моя форма была обернута фольгой.

8. Наш бисквит мы отправили на балкон стынуть (ну я на балкон, кто-нибудь забросит еще куда) в общем нужно что бы бисквит наш остыл. Приступим непосредственно к нашему чизкейку, или как бы это красиво сказать, чизовому слою. На фото необходимые нам продукты, в отмеренных пропорциях.

9. В общем ничего на этом этапе сложного нет. Духовку мы не выключали, как она была у нас 170 градусов - так и осталась. Берем примерно 250 гр. нашего Крем сыра, перекладываем в чашу комбайна (или миксера, кто там в чем делать Чизкейк собрался) добавляем наш крахмал, 75 грамм сахара и взбиваем на средней скорости до полного соединения и получения однородной массы. Так же и продолжаем, добавляем каждый раз по 250 гр. крем-сыра и взбиваем до полного соединения. После того как весь наш крем сыр равномерно взбился и смешался, добавляем в массу оставшийся сахар и экстракт. Дело в том что к моему глубочайшему сожалению, на этот момент экстракт ванили у меня благополучно практически закончился, но, я нашла залежавшийся без дела экстракт малины! И вуаля, сам крем чиз вышел у меня только на четверть ванильным и на 3/4 малиновым. Как по мне Чизкейк от этого только выиграл! После того как мы проделали все наши операции, добавляем в эту вкуснятину наши яйца, по-одному, каждый раз на средней скорости взбивая массу до однородного состояния, а после вливаем наши сливки (в моем случае кулинарный крем. Кстати кулинарный крем, сам по себе сладкий, и напоминает растаявшее мороженное, поэтому общее количество сахара в чизе я уменьшила от оригинала на практически 100 гр. Вот что у нас вышло.

10. Достаем с балкона... ну или где там у вас стыл бисквит, нашу форму и вливаем туда нашу кремчизовую массу, красиво разравниваем при этом верх. Массы нашей в 22сантиметровой форме будет по самые винця (как говорится), но не переживайте, чиз не подходит, во всяком случае при нашем способе выпекания, так что ничего у вас никуда не попрет!:) Нашу укутанную фольгой форму с чизкейком, помещаем в большую форму, глубокую, и наполняем ее водой, примерно на 2-3 см в высоту нашего десерта. Ну и отправляем в духовку. Выпекается десерт около 1,5 часов, во всяком случае тут автор рецепта и я совпали (хотя это странно). Готовый чизкейк чуть подрагивает к середине. Не переживайте, так и должно быть. Он застынет в процессе остывания.

11. А вот и готовый Чизкейк, теперь его нужно остудить. Предупреждаю, что бы наш десерт не треснул, не вынимайте его резко из духовки. Сначала просто выньте форму из воды и оставьте стыть в духовке, приоткрыв дверцу. Когда Чизкейк станет теплым, достаньте его и оставьте при комнатной температуре, до полного остывания, и только когда он полностью остынет, оберните пленкой и отправьте в холодильник, желательно на ночь (да этот десерт делается таки очень долго)

12. С утра, мы наконец можем дегустировать нашу красоту. Проведите ножом по краю формы и освободите из плена наше чудо.

13. Ну разве не прелесть! Бисвкит получился немного влажноватым, будто пропитанным, подозреваю, что пары от водяной бани все же каким-то образом просачивались внутрь этого произведения искусства, но от этого данное великолепие стало еще вкуснее!