Kitchen-Киев: Гуцульская грибная юшка по традиционному рецепту

И снова всем привет с больничного. Продолжаю эксплуатировать родителей. Сегодня, снова рецепт от папы, привезенный им прямо из Моршина, а точнее со Скель Довбуша. Его научили готовить эту юшку местные друзья, а он, в свою очередь научил меня. И поверьте!!! Это самое вкусное блюдо из грибов которое мне довелось пробовать!

Кстати, с этой юшкой у меня вышла шикарная история на отборочных турах пятого сезона мастер шеф. Для тех кто смотрит эту передачу Будет ясно что такое конвеер!! Так вот в 3м туре отбора у нас был именно он, и.... Мы просто никак не могли угадать что же это за блюдо!!! Как мы ругались!!!! Но! Ваша покорная слуга угадала!!! Да я угадала загаданное блюдо! Это была грибная юшка. Именно та которую меня научил делать папа!!! Для тех кто хочет посмотреть как это было, вкладываю вам видео этого конкурса! Угадывание юшки смотрите с 5 минуты! Вам понравится!:)))

Ну вот, теперь вы понимаете почему эта юшка так знакова для меня. И для вас, ее вчера готовил мой папа. То есть тут прям оригинальный повар!!! Я же, как больной и ленивый человек, лишь дегустировала и фотала процесс. Ну что ж! Наслаждайтесь новым рецептом, который пробовали все ведущие Мастер шефа (честно признаюсь Эктор не любит жирок сверху супа, по этому трохи забраковал мою юшку, а готовила ее именно я). Но мы то готовим традиционное блюдо, а оно именно такое! И жирочек сверху обязателен!:)))

Тадам! Вашему вниманию. Гуцульская грибная юшка по традиционному рецепту!

Моя кастрюля на 3 литра, поэтому количество ингредиентов я даю на нее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Сушеные белые грибы - около 50 гр (мужская жменя)

2. Лук репчатый - 1 шт (средняя

3. Морковь - 1 шт. (средняя)

4. Масло сливочное - 50 гр.

5. Картофель - 3 шт. (средних)

6. Вермишель паутинка - 50 гр (в оригинале домашняя лапша, такая же тоненькая как паутинка)

7. Лавровый лист - 3 шт.

8. Соль, перец - по вкусу

9. Укроп - небольшой пучок

Подавать со сметаной

1. Ну что ж, поехали. Замачиваем наши сушеные грибы. Замачиваем только в кипяченой воде, лучше всего сделать это на ночь, но в принципе хватит 2-3 часа.

2. Нарезаем наши грибы соломкой,

3. Отправляем нашу соломку из грибов в кипящую воду

4. Ту воду в которой замачивались наши грибы так же отправляем к нашим грибам в кипяток. Будьте аккуратны, на дне мисочки, в которой вы замачивали грибы, не смотря на то, что грибы тщательно моют перед сушкой, все равно может остаться чуток песка, так что сливаем не взбалтывая, аккуратненько, не до самого конца. А теперь ВАЖНО, крышкой наш грибной бульон, мы не накрываем и закипячиваем наши грибы с грибным бульоном открытыми, иначе - попрет пена, и вы еще неделю будете отмывать плиту. Как только грибы закипели - трошки подвернем огонь, и варим грибы до готовности. Готовность определяем на вкус.

5. А пока, очень мелко нарезаем наш лук.

6. Разогреваем сковороду, отправляем в нее сливочное масло, и буквально чайную ложку подсолнечного, это нужно, что бы сливочное масло не пригорало. Как только масло расстаило, высыпаем наш лук. Лук жарим до розового цвета.

7. А пока натрем на МЕЛКУЮ терку нашу морковь. Добавляем ее нашему луку. Перемешиваем и пассеруем.

8. Пока наша зажарка готовится, чистим и нарезаем кубиками картофель. Как только грибы готовы всыпаем в грибной бульон наш картофель. Сразу же добавляем в него перец и лавровый лист.

9. Минут через 10 после того как картофель мы забросили, добавляем в юшку нашу зажарку, которая размягчилась и приобрела сливочный вкус.

10. После добавления зажарки прокипятим нашу юшку и солим до получения нужного нам вкуса

11. Берем буквально щепотку вермишели. Если бросить больше - наш бульон не будет прозрачным! А ЭТО ГЛАВНОЕ! (жаль дома не оказалось домашней лапши, я иногда делаю ее и замораживаю). Так что вермишель там буквально для вкуса. И забрасываем к нашей юшке.

12. Нарезаем небольшой пучок укропа и бросаем в нашу юшку, буквально после того как она закипела вместе с вермишелькой. Кипятим еще максимум минут 5 и АП! Юшка готова! Закрываем ее крышкой и оставляем настояться, где-то пол часа.

13. Разливаем по тарелкам, добавляем сметанку и наслаждаемся вкусом!

14. Запах белых грибов витал по квартире с самого начала, но, хоть мы в семье и готовим этот суп довольно часто, каждый раз он по-моему выходит все грибнее и грибнее. Все вкуснее и вкуснее!