Kitchen-Киев: Немецко-итальянский свиной шницель "Il mio Amore"

Привет всем! Вроде бы и ничего особенного я последнее время не делаю, а до блога руки не доходят, хоть ты тресни. Ну... В мильиярдный раз обещаю исправиться, поглядим как это у меня выйдет, хоть и отфотано 3 рецепта... Ну а я все никак да никак. Не говоря уже о том сколько раз я хотела сфотографировать для Вас пошагово всякую, готуемую мной красоту и... обламывалась. Видимо потому что в Ахене было отличное, теплое, солнечное бабье лето, которое успешно закончилось 2 дня назад. О кака краса!

Ну вот, а теперь, гадко, мерзко и дождливо. Самое время, наконец, начать публиковать новые рецепты и выставлять их на всеобщее обозрение. И т.к. я долго отсутствовала, я начну с простого. С того блюда которое мы едим (не побоюсь этого слова) ежедневно. Меня уже порядком подташнивает от него. Но Аморе ж у меня страшный консерватор и жутко упертый, поэтому - продолжаем есть!

Речь пойдет о стандарно-нестандарном немецком... ну и частично итальянском блюде - Свином Шницеле. Углубимся в подробности. Почему этот Шницель немецко - итальянский. Ну с немецким все просто. Ведь Шницель, уж как ни крути, одно из самых узнаваемых и наиболее часто готовящихся блюд Германии, а так же Австрии, до которой тут рукой подать. Шницель себе и Шницель. Немецкий и немецкий. А вот теперь мы перешли и к самому интересному. Почему итальянский? Так вот, итальянская часть этого, на первый взгляд, простого блюда заключается в маринаде! Да да, вы не ошиблись, прежде чем жарить наш шницель, мы тщательно его маринуем, что обычно не делают при приготовлении классического немецкого Шницеля. Да еще и не просто маринуем, маринуем мясо мы в классическом итальянском сочетании трав - розмарин, базилик и петрушка, ну и конечно же... ТАДАМ!!! В оливковом масле! Правда вы не удивились ха-ха! Конечно, там еще присутствует чеснок. Но чеснок овощ... или это не овощ... Да бог с ним, вещь универсальная для всего мира. Так что тут ничего особо итальянского не наблюдается.

Многие, как например одна моя подруга скажут, ой... Шницель и Шницель. Ничего необычного, чего его публиковать!!! Но я специально решила опубликовать этот рецепт по нескольким причинам. Ну во-первых это очень вкусно (особенно если есть его не каждый день пару месяцев подряд), во-вторых, мясо, в следствии такого маринования, даже совсем не биточной части, начинает просто таять во рту, а это очень важно, ибо теперь мы смело можем экономить, покупая мясо попроще, не тратясь на безумно дорогие вырезки. Ну и в-третьих! Данный способ приготовления шницеля не очень распространен в Украине, а зря, кроме всего прочего это отличное решение по утилизации несвежего хлеба!

Это, конечно, не такой изыск, как готовит Аморе... Сейчас похвастаюсь, например вот его Ризотто со свеклой и Рыбой - чертом. Да да, есть и такая.

Или вот, тоже рыбка (не помню название) с салатом в тарелке из блина.

И тем не менее, мы ж не в ресторане! Так что, достаем из морозилки заждавшийся своего часа кусок мяса, который вы в нее заботливо упаковали, ибо бог его знает че с ним делать, на битки жестко, фарш крутить лень, и мутим Немецко-итальянские Шницели. Кстати даю гарантию, будете готовить эти шницели даже на праздничный стол, стоит всего один раз попробовать. Уж поверьте мне, ибо как говорится, ново, молодежно, интересно! Ха-ха!

А это мы с Аморе, возле смотровой площадки, Бельведер называется. С нетерпением ждем момента возвращения домой, дабы вкусить уже готовый, замаринованный Шницель!

Ну что! Поехали!

P.S. Заранее извините за фото, свет у меня дома просто отвратный, а направленноего (типа настольной лампы) просто нет. Так шо що маемо, то маемо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Количество ингредиентов рассчитано на 6 средних шницелей

1. Свинина - 6 кусков для отбивания

2. Розмарин - 1-2 веточки

3. Петрушка - небольшой пучок

4. Базилик - небольшой пучок

5. Чеснок - 3 зубка (а вообще, по вкусу, любите острее кладите больше)

6. Оливковое масло - 100-150 мл.

7. Несвежий белый хлеб (учитывая реалии Украины лучше брать багет) - половинка среднего

8. Яйцо - 1 шт.

9. Мука - для обвалки

10. Соль / перец - по вкусу

1. Все просто, берем розмарин

2. Обрываем с веточки листики (веточка нам ненужна)

3. Мелко-мелко нашинковываем их, ибо розмариновые лисья жесткие и лучше нарезать их, чем меньше, тем лучше. Нашо нам отплевываться потом.

4. Небольшой пучок петрушки также моем

5. Шинкуем. Теперь можно уже так сильно не мельчить, ибо петрушка мягкая, и проблем от более крупных листиков не будет.

6. Базилик. Ну куда ж без базилика. Я вообще думаю, что нет такого блюда в которое итальянцы не кладут базилик. Он просто везде. Слава богу в моем любимом Тирамису его нет, хотя... надо сделать замечание! Как так итальянское блюдо и без базилика!

7. Его так же шинкуем, не обязательно супер мелко. Как выйдет

8. Время чеснока. очистим зубочки от кожуры. На фото чеснока много, ибо я делала не 6 а штук 15 шницелей, а вы возьмите столько, сколько нравится вам.

9. Выдавим чеснок через чеснокодавилку в нашу смесь итальянских трав

10. От такой у нас полуфабрикат вышел.

11. Теперь берем оливковое масло. Важно, что бы масло было не подсолнечным, не рапсовым (тут кстати полно его), а именно оливковым. Ибо оно размягчает мясо лучше всего. А я уже советовала вам не покупать идеальное мясо, а купить попроще, или вообще использовать мороженное, а уж оливковое масло сделает свое дело по приданию мясу мягкости.

12. Теперь добавим масло в смесь трав и чеснока и перемешаем, что бы наш маринад стал однородным.

13. Отставим наш маринад пока в сторону и возьмем мяско. Приготовимся его отбивать

14. Делать из мяса тонкие листочки бумаги ненужно. Просто хорошо отбейте разбивая волокна нашего мяска, не особо предназначенного для отбивных. В моем случае даже по волокнам нарезанное, и все равно в итоге мягчайшее.

15. О какая краса вышла. И не скажешь, что сделаны эти отбивнухи из практически гуляшного мяса, нарезанного как попало.

16. Теперь посолим и поперчим наше мяско по вкусу

17. Ну все. Маринуем. Укладываем первый, т.е. нижний слой шницелей. Беру отбивнуху в ладонь, и поливаю нашим маринадом. Как на фото. После, переворачиваю в судок, или мисочку, где будет мариноваться наша вкуснота, маринованной стороной вниз.

18. Мы приготовили первый (нижний) ряд шницелей

19. Теперь поливаем мясо маринадом сверху. Ну не дико много, так, трошечки. И следующий слой просто укладываем сверху. То есть низ без маринада кладется на маринад.

20. Так повторяем пока шницели не закончились. Верхний слой так же поливаем маринадом. Распределите его на глаз. Все! Убираем в холодильник. У нас Шницели, обычно, стоят и маринуются от 3х часов до... Пока не закончатся, бывает и 3 и 5 дней. Хочу заметить, что 3-5 дней, мясо отлично хранится не портится, а только становится вкуснее.

21. Теперь сделаем панировку. Можно купить готовые сухари для панировки и в магазине, мы пробовали... но это мура! Лучше использовать подсохший или напрочь высохший хлеб. Мы постоянно покупаем для еды такие хлебцы. Брочен они тут называются. И они реально лучше всего подходят, когда подсыхают, для хлебной крошки. Но т.к. в Украине не везде есть такие, просто купите багет. Он такой же по консистенции как эти Брочен, и через 2-3 дня токе напоминает сухарик. Но, вы можете использовать хоть батон. Хуже не будет

22. Вот у вас есть сухой хлеб. Теперь приступим непосредственно к приготовлению крошки. Берем обычную терку. Не морочьте себе голову, натирая хлеб на мелкую терку. Задолбетесь, а результат будет точно такой же. Так что, берем обычную (желательно острую) терку. Крупную. И натираем наши хлебцы, или хлеб, или батон.

23. Вот результат. 3 минуты и все готово. Я не привела точное количество хлеба, ибо сколько уйдет столько уйдет. Ну если останется даже лучше, используете позже! Никому в доме еще не мешали готовые домашние сухари для панировки.

24. Приступаем непосредственно к приготовлению шницелей. Разобьем яйцо и взболтаем его, взбивать не надо, это как на обычные наши классические отбивные. Просто разбить немного структуру. Я правда добавляю 1-2 столовые ложки воды в яйцо. Но то больше для количества. Делайте как нравится вам.

25. Ну что, поехали. Насыпаем в тарелочку муку. Обваливаем наш хорошо промариновавшийся шницель.

26. Теперь опускаем его в яйцо.

27. Ну и в крошки.

28. Прижмите немного крошки к мясу руками. Вот он какой красавец вышел.

29. Время жарить. Наливаем на сковороду подсолнечное масло. В идеале положить туда еще кусочек сливочного. Ток умоляю, не жарьте Шницели чисто на сливочном масле (на подсолнечном - пожалуйста), сгорит все напрочь, будете в черных разводах от масла есть шницель. А вот на смеси масел - шницель идеален.

30. Все. Готово. Обжарили с 2х сторон и наслаждайтесь вкуснятиной. Мы чаще всего едим его с пюре или с жаренной картошкой, но я вечра кушала просто с салатом, тоже оч вкусно.

31. Как я и говорила уже, Аморе эти шницели обожает. И сегодня, кстати, все 100 килограмм, которые были замаринованы мной ранее и поедались неделю, закончились. Чую вечером принесет еще мяса и начнет ныть... Замаринууууй еще. Так и живем. Едим Шницели на завтрак обед и ужин!

32. Чем хорошо и удобно делать этих шницелей сразу много. Это пока я описывала рецепт куча времени прошла. Делаются они куда быстрее чем описываются. Дело в том, что вы килограмм шницелей замариновали. Пришло время ужина, обжарили 2-3 штуки, а остальные маринуются себе дальше, и становятся все вкуснее и вкуснее. Т.е. пришел домой после работы уставший, бросил их на сковороду и все готово. И вкусно и быстро, в общем!

33. Я так же люблю готовить такое маринованное мясо без панировки, просто погрилить, или на сковороде зажарить. Кстати, в этом случае, масло на сковороду класть не надо. Они же и так в масле маринуются.

34. Но вот Аморе больше любит все же в панировке. А мне вкусно по-всякому.

35. Ну что, даже не знаю, что и добавить. Экономьте с нами, экономьте как мы, экономьте лучше нас!!! Блюдо-то, ну... довольно экономное, уж точно дешевле стейков и отбивных из вырезки!