Эчпочмак - Вкуснейшие Татарские мясные пирожки

Приветик всем! Ну что! Шла уже пятая неделя Карантина! И как писала моя сестра в Фейсбуке

Ну так чем я хуже? Тем более, рецептов у меня отфотографированных, отредактированных полностью, но не залитых в блог накопилось минимум с десяток, ну еще бы за столько времени.
Начну я, пожалуй, с самого древнего. Он храниться у меня в телефоне уже минимум год и несколько месяцев! Ну вот куда уж более актуально, чем в это тоскливое время выложить его, наконец, на всеобщее обозрение, тем более с тех пор я готовила эти пирожки (для меня во время фотоотчета данный опыт был первым) минимум раза 3, и результат всегда превосходил все ожидания, с каждым разом получаясь все вкуснее и вкуснее! Так что если вы как и я больше всего на свете любите тесто и мясо, в любых его сочетаниях, этот рецепт именно для вас.
Начнем с этимологии, как нам говорит всезнающая Википедия - Эчпочма́к, учпочма́к, усбосма́к (башк. өсбосмаҡ, тат. өчпочмак — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука. А вобще-то, в переводе с татарского Эчпочмак это - три угла, что и не странно, ведь, на заглавном фото вы уже видели его форму! И да!! Тадам! Они реально треугольные!!!

Честно говоря, я (кучу времени назад) наткнулась на его рецепт случайно. Просто мне оч хотелось что-то типа пельменей, чебуреков и т.п., но они мне уже порядком поднадоели. И тут - оппа! Эчпочмаки! Пересмотрела я кучу видосов, перечитала уйму рецептом в Интернете, пока я это делала, как сейчас помню, вся слюной изошла. И вот, нашла для себя идеальный рецепт! 

В общем, коронавирус, короновирусом, а вкусно пожрать еще никто не отменял! Чем мы с Аморе последнее время регулярно занимаемся, тут вам и Сардский хлеб

И Пончики

И Пицца-ролы

И Бургеры с домашними булочками

И т.д. и тому подобное!!!!

Но, сегодня речь не об этом! Сегодня мы должны с головой окунутся в мир прекрасных Эчпочмаков! Так что  не буду долго тянуть с описанием данного шедевра, хотя обычно предисловие к моим рецептам занимает уйму места, а опубликую я сей шедевр сразу! Чего ждать? Это надо пробовать! Лично я в восторге ( и да, я делала их еще и родителям, когда как-то гостила у них. Иони тоже очень оценили эту вкуснятину!

Ну что поехали!

Классический немецкий картофельный салат

Добрый день всем. Долго я думала, что бы такого новенького запостить в блог, вроде бы и идей миллион, но что-то ни как не могла определится... Но, во-первых, ужинать мне всеравно было что-то надо... от пасты уже откровенно тошнит. Мяса... чет не хотелось. А во-вторых, хотелось не просто поужинать, а приготовить что-то, что бы убить двух зайцев. То есть и вкусно поужинать и рецепт опубликовать. Думала я думала, пока мне не написала моя подруга. Леночка. В прошлом году она с остальными моими друзьями приезжала ко мне в гости на Рождество. А вот , кстати и мы!

Здесь она впервые попробовала классическое немецкое блюдо - Картофельный салат. Конечно, салат был покупной, но он все равно он ее очень впечатлил. 

Вы знаете, у нас - Новый год не Новый год без Оливье! Сколько хозяек столько и рецептов. Только все равно основные ингредиенты, картошечка, морковочка, горошек и т.д., остаются неизменными. В Германии же Рождество - не Рождество если на столе нет Картофельного салата. Есть его разные вариации, с колбаской, без нее, с майонезом, с йогуртом, но, как и Оливье картошка в нем остается неизменной! Этот салат так же готовят на большие праздники, на ту же Пасху, например. Так что публикуя его сейчас, я просто специально даю альтернативу уже порядком надоевшему Оливье (все же эти салаты явно из одного семейства) для вашего Пасхального стола.

Так вот, пока я думала что готовить, Леночка написала мне, и говорит! "Аня! Я давным давно хочу рецепт этого салата! Но не с наших сайтов, а вот аутентичный!" Ну я просто не могла ей отказать! Тем более мы так отлично провели время на Рождество в Германии! 

Какой чудесный был Ванахтсмарт (рождественский базар)!!! Не могу не поделится еще парой фоточек! Кстати это все Леночка фотографировала! 

А это, наверное, моя любимая ее работа!! Новогодне-Рождественские мои кото-девочки!

Ну и раз уж я тут расвспоминалась и расчувствовалась, передаю привет всем моим друзьям, этой (пусть и не очень качественной) фоткой

Ну да хватит придаваться воспоминаниям! Не последний же раз! Перейду-ка я непосредственно к немецкой кухне, кстати, после этого рецепта я выделю отдельным тегом рецепты Немецкой кухни, что бы было проще переходить на них именно по ссылке. Так вот! Все что я знала о немецкой кухне живя в Украине, оказалось полнейшей чушью. Скажу так, немецкая кухня, как мы все ее знаем, это вообще нифига не сосиски. Нет, сосиски колбаски конечно присутствуют и в большом количестве. Но на самом деле классика немецкой кухни выражается в одной фразе, это - Картошка в картошке в картофельном тесте приправленная картошкой и политая уксусом! Это скорее всего наиболее точное ее определение. Тут картошка везде, жаренная, вареная, деруны, кнедли, пироги.... Хочется вспомнить знаменитый фильм Дивчата

Вы думаете это Тося про нас говорила, фигушки, это о немцах! Вот 100% немецкая шпиёнка! Ну да ладно. Продолжу. Для того что бы приготовить идеальный Картофельный салат я изучила кучу немецких сайтов с рецептами, пересмотрела мульен видео на немецком от местных фуд блогеров, и, наконец, позвонила своему коллеге, по совместительству моему деверю, повару с 40ка летним опытом работы в Германии! И вуа-ля! Перед вами реально рецепт просто идеального Картофельного салата! Как говорят немцы, когда хотят подтвердить качество и домашнесть рецепта - Бабушкин картофельный салат! Ну, а если вы любите Оливье, или картошку, или немецкую кухню, или просто вкусно пожрать - этот рецепт вы будете повторять неоднократно! Уж поверьте!!!! 

Ну что Los geht's!

Йогуртовый торт "Клубничное безумие"

Добрый день, приболела я немного, ну да это и не странно, погода сейчас, просто ужас, после двух недель при +20, температура вдруг упала до +2 постоянно льет дождь, да что там дождь... СНЕГ!!!! Да да вчера был снег! Третий раз за зиму. И ураган! Реальный ураган, в Германии даже погиб какой-то мужчина, на машину которого упало дерево. Короче жжжжжесть. Но, т.к. я оч давно и оч многим обещала опубликовать данный рецепт, пришлось собрать всю волю в кулак, и Ноутбук (хихи, работающий) в постель. Закинуться всяческими лекарствами и начать, наконец, записывать этот очень длинный, но просто потрясающий!
Начнем с предыстории, я, как многие знают, еще с прошлого лета работаю в одном ресторане, работа так себе, не особо творческая, готовлю завтраки (нарезать, выложить на тарелку... ну яйца поджарить... Скука) Максимально интересное в приготовлении завтраков это Пан Кейки, кстати, у меня они выходят просто отличными, прилагаю фото) Вот, например, фруктовые:

 

Вот яблочные:

Если будет интересно, как-нибудь опубликую их рецепт! Там совсем ничего сложного. Итак, пожаловалась немного, но есть и в моей работе интересный момент, ко всему прочему моя обязанность в нашем ресторане это изготовление всяческих сладостей. В общем, в нашем ресторане сладости за мной! Ну и естественно, фотографий у меня их миллион, ну, вот к примеру, из моих любимых - Лимонный пирог (кстати рецепт шефа, с какого-то мегапопулярного Немецкого кулинарного сайта. Обязательно, в ближайшее время, спеку дома, отфотографирую подробно и выложу рецепт! Ибо это просто бомба, а ко всему прочему он прост, и дешев в исполнении

А это любимый десерт моего шефа - Кальтер хунд (холодная собака). Рецепт снова Шефа. Говорит это немецкая классика (ну, точнее, вариация на его тему, ибо попкорн с соленой карамелью... КаГ бЭ не совсем немецкая еда). Его рецеп, тоже могу опубликовать, если будет у вас такое желание, но только если буду делать на работе, а когда... и буду ли... Но, не расстраивайтесь, там довольно странные для наших широт ингредиены (тот же кокосовый жир, не сливки, не масло, а жир... я не знаю продается ли у нас...)

Но сейчас не об этом! Почему я заговорила о моецй работе! А вот почему, тот рецепт, который я хотела бы предложить вам сегодня, основан опять же на рецепте, навязанном не моим шефом, слизанным им с того же сайта. В оригинале это был Йогуртовый торт с ежевикой и розмарином. И да да, пусть вас это не смущает, это и правда вкусно.

Но, все же, ежевика не есть моя любимая ягода (кстати клубника тоже), + оригинал требовал добавления в йогуртовый мусс сока одного крупного лимона, а учитывая что йогурты я вааааще не люблю, они мне кислые, то добавление в этот торт еще и  лимона делало его совсем кислым для меня, но торт, на удивление, получился очень вкусный, а РОЗМАРИН совсем не мешал, а скорее добавлял ему пикантности.

В моем же рецепте я больше адаптировала торт под мой вкус, да и дочка Микеле (а именно на ее день рождения я и делала этот торт) очень любит клубнику, поэтому, мой рецепт хоть и не совсем оригинален, но все же это уже совсем другой йогуртовый торт. Так же в своем варианте рецепта я увеличила количество сахарной пудры, и, мама дорогая, я не прогадала. Вышло просто потрясающе! Это очень легкий, очень клубничный и вообще просто катастрофически вкусный торт. Думаю, как приеду домой в гости к родителям, обязательно сделаю его им. Хотя папа сказал что "Всякая йогуртовая фигня ему не интересна, крем должен быть масляным" Ну, а с другой стороны, что он понимает!!! Так что сегодня для вас мой первый опыт... нет, ну не первый, я ж уже делала подобный торт. Первая авторская версия йогуртового торта.
Если вы любите легкие, не приторные тортики с фруктами - это просто ваш рецепт. Котам вот оч понравилось участвовать в приготовлении!

Ну а что! И делать его не сложно. Только долго, ибо все эти слои - йогуртовый, желейный... Требуют времени на застывание. Так что если у вас есть время (не для приготовления, там как раз не долго), а для ожидания, этот торт для вас. Ну и главное, он чертовски красивый и безумно вкусный! И если вы все еще не передумали воплотить этот рецепт в жизнь - НАЧНЕМ!

Кордон Блю из индейки

Вау! А мой ноут всеже работает!!!!!!!!!!!!!! Вот эт да!!!!!!!!!!!!!!! Ну... Раз такие дела!  То постараюсь немедля воспользоваться ситуацией и опубликовать новый рецепт! Ну не знаю... пока мой ноут не умер... Работаем!!!!!!!!!!!
Итак, сегодня попробую опубликовать рецепт классического Кордон блю..... эээ - вру! Ващет не классического и оч относительного Кордон блю.
Че не так?? Ну... во-первых, Кордон блю, я таки занялась вопросом и почитала Википедию и это ваааапще не французское (в чем я была уверена всю мою сознательную жизнь), а швейцарское блюдо ставшее почему-то популярным во Франции... говорят, это был какой-то конкурс стотыщмиллионов лет назад, и оно выиграло. Ну вы знаете... Эти французы!!!
Во-вторых, Классический Кордон блю готовится, как это не странно, из телятины, и уже на крайний случай из куриного филе! У меня же вообще индейка! Но! Не важно, эт без сомнения оч вкусное и, не побоюсь этого слова, почти изысканное блюдо и тем кто не пробовал его раньше, или покупал исключительно замороженный аналог, просто необходимо попробовать его немедленно.
Я уже не раз говорила, что мио Аморе ваще не ест то что я готовлю, то ему лука много, то звезды сошлись не так.. Короч банальная, профессиональная ревность! И кстати! Ээээ разве бывает много лукового сока в мясе? Что ему постоянно не так!??? Ревность, ревность, как пить дать!
Так вот, в доме должен быть ток один шеф повар, и у нас это.... Аморе! Ыыы, ну да ну да, ясно же что я шеф. Ну да ладно, вот вам пара фоток работы Аморе. Не ну на работе то шеф он!!! И да он, почти, гений, но, я все равно круче!!!

Или вот

А я сегодня, я опубликую ка мой рецепт с маленьким вступлением, ибо боюсь что врубится Инет. Итак! Я представляю вам мое персональное Кордон блю!!!!!!!!!
Почему персональное, да я ж уже написала, у меня индюшка!! Я ж на диете как никак! А не всякое там французско-швейцарское!!! Так что у меня не классический Кордон блю, но!!!!!!!!!!!!!!! Мы ж уже попробовали (ел даже Аморе) У нас просто самый вкусный в мире Кордон блю! Хотите - повторяйте!
Ну что друзья поехали!!!

Классические брускетты с рукколой и дыней

Драсте...
Эт я так тихонечко, тип как из-за угла выглядываю говорю вам... Привееет... Ээээ... А жизнь-то все чудесатее и чудесатее... Вот  это да, какой прекрасный праздник 8 Марта!! Однозначно мой день!
Значицца, сижу я уже дета пол года, скучаю по своему блогу, все мечтаю, мож как-то вдруг так внезапно случится, и у меня дойдут руки и ноги до починки в дорогучей Германии моего древнего ноута, который вот уже 1,5 года принципиально отказывается входить в какой либо самый захудалый интернет, наплевав и на ви-фи, и на шнурки... короч мертво все, прикинулся печатной машинкой и хоть бей его, хоть режь! Грустно, и мертво... И вот сегодня думаю, ну а вдруг... Я, дорогие мои друзья, не то, что не боролась с ноутом, я наверно год его даж не открывала.... Че меня черт дернул сеня вдруг проверить его работоспособность, я и сама не знаю. Назовем это - Божественное вмешательство. А он... работает, я не знаю как он самопочинился, и на дого ли это, но ОН РАБОТАЕТ. И ИНЕТ РАБОТАЕТ как ни в чем не бывало!!!! На долго ли, я не знаю, возможно, к моменту как я закончу этот текст мой старенький ноут опомнится, и одумается и опять вырубит инет.... Я не знаю. НО! Пока работает и вот я здесь!
По такому поводу, я прям вся на радостях решила быстро-быстро что-то запостить... Но что???? Не бежать же готовить, фоткать... Он же может и не дождаться! Вырубиться! И тут я вспомнила, что в те далекие времена, когда надежда на починку ноута еще теплилась, я отфотала, еще на старый телефон, один оч простенький, но прям, не побоюсь этого слова, любимый рецептик. Так что прошу извинить за качество фоток, уж че нашла!
Благо он маленький, и возможно удастся проскочить во время работания дедули-ноута.
Так вот. Сегодня я опубликую рецепт Брускетт (греночек по-нашему), но в классическом итальянском стиле. Фоток Сардинии вам покидаю тож, уж оч мне там нравится.

 Количество продуктов приводить не буду, только ингредиенты, ибо ну бутрики это, кладите по желанию. Чуть больше чуть меньше, эт не принципиально, соблюдайте только последовательность, ну и цутатен (нем.) (эт я так выпендрилась, ингредиенты по-нашенски). Еще вам фоточку (фсе фото мои авторские)

В Италии ваще любят всякие антипасти (закуски) вроде греночек с мульеном составляющих сверху. В принципе что, берешь хлеб и все че там у тя в холодильнике, кладешь сверху. Но мне особенно нравится сочетание свежей рукколы, мяска и сладкой диньки. Так что, если вдруг вы считаете что мой вкус вам подходит, то эти Брускеты специально для вас.
Ну что поехали?

Немецко-итальянский свиной шницель "Il mio Amore"

Привет всем! Вроде бы и ничего особенного я последнее время не делаю, а до блога руки не доходят, хоть ты тресни. Ну... В мильиярдный раз обещаю исправиться, поглядим как это у меня выйдет, хоть и отфотано 3 рецепта... Ну а я все никак да никак. Не говоря уже о том сколько раз я хотела сфотографировать для Вас пошагово всякую, готуемую мной красоту и... обламывалась. Видимо потому что в Ахене было отличное, теплое, солнечное бабье лето, которое успешно закончилось 2 дня назад. О кака краса!

Ну вот, а теперь, гадко, мерзко и дождливо. Самое время, наконец, начать публиковать новые рецепты и выставлять их на всеобщее обозрение. И т.к. я долго отсутствовала, я начну с простого. С того блюда которое мы едим (не побоюсь этого слова) ежедневно. Меня уже порядком подташнивает от него. Но Аморе ж у меня страшный консерватор и жутко упертый, поэтому - продолжаем есть!

Речь пойдет о стандарно-нестандарном немецком... ну и частично итальянском блюде - Свином Шницеле. Углубимся в подробности. Почему этот Шницель немецко - итальянский. Ну с немецким все просто. Ведь Шницель, уж как ни крути, одно из самых узнаваемых и наиболее часто готовящихся блюд Германии, а так же Австрии, до которой тут рукой подать. Шницель себе и Шницель. Немецкий и немецкий. А вот теперь мы перешли и к самому интересному. Почему итальянский? Так вот, итальянская часть этого, на первый взгляд, простого блюда заключается в маринаде! Да да, вы не ошиблись, прежде чем жарить наш шницель, мы тщательно его маринуем, что обычно не делают при приготовлении классического немецкого Шницеля. Да еще и не просто маринуем, маринуем мясо мы в классическом итальянском сочетании трав - розмарин, базилик и петрушка, ну и конечно же... ТАДАМ!!! В оливковом масле! Правда вы не удивились ха-ха! Конечно, там еще присутствует чеснок. Но чеснок овощ... или это не овощ... Да бог с ним, вещь универсальная для всего мира. Так что тут ничего особо итальянского не наблюдается. 

Многие, как например одна моя подруга скажут, ой... Шницель и Шницель. Ничего необычного, чего его публиковать!!! Но я специально решила опубликовать этот рецепт по нескольким причинам. Ну во-первых это очень вкусно (особенно если есть его не каждый день пару месяцев подряд), во-вторых, мясо, в следствии такого маринования, даже совсем не биточной части, начинает просто таять во рту, а это очень важно, ибо теперь мы смело можем экономить, покупая мясо попроще, не тратясь на безумно дорогие вырезки. Ну и в-третьих! Данный способ приготовления шницеля не очень распространен в Украине, а зря, кроме всего прочего это отличное решение по утилизации несвежего хлеба! 

Это, конечно, не такой изыск, как готовит Аморе... Сейчас похвастаюсь, например вот его Ризотто со свеклой и Рыбой - чертом. Да да, есть и такая.

Или вот, тоже рыбка (не помню название) с салатом в тарелке из блина. 

И тем не менее, мы ж не в ресторане! Так что, достаем из морозилки заждавшийся своего часа кусок мяса, который вы в нее заботливо упаковали, ибо бог его знает че с ним делать, на битки жестко, фарш крутить лень, и мутим Немецко-итальянские Шницели. Кстати даю гарантию, будете готовить эти шницели даже на праздничный стол, стоит всего один раз попробовать. Уж поверьте мне, ибо как говорится, ново, молодежно, интересно! Ха-ха!

А это мы с Аморе, возле смотровой площадки, Бельведер называется. С нетерпением ждем момента возвращения домой, дабы вкусить уже готовый, замаринованный Шницель!

Ну что! Поехали!

P.S. Заранее извините за фото, свет у меня дома просто отвратный, а направленноего (типа настольной лампы) просто нет. Так шо що маемо, то маемо!

Картофельные ньеки в томатно-баклажанном соусе

Чао!!! Коме сай!!! Эт ну... тип я ща со всеми по-итальянски общаюсь!!! Ну а че?! Владею... Хорошо, что моя итальянская семья не понимает по русски, ибо ржали б всем колхозом! Т.к. мой итальянский на столько специфичен!!! О как я красиво сейчас обозвала слово чертишо красивым словом СЕЦИФИЧЕН! Короче, понимает меня исключительно мой муж!! Остальная семья тихо ржет и ругает его за то, что он не исправляет меня и не говорит со мной правильно!
А! Тху! А я что не сказала??? Не???? Тю!!! Так я ващет 17.07.17 замуж вышла!!! В Дании! На Острове свадеб, как его называют в Европе! От и фоточка вам!

Уверена что еще не раз выложу здесь фото, но на сегодня фффатит с вас свадебной милоты!
Так вот, учитывая что теперь я охвициально Сеньора Базони! И муж мой сеньор Базони, такой се итальяно веро (справжнiй италиець) Приходиться мне привыкать к стандартам их кухни. Ибо, вот скажу честно, то что у нас подают в итальянских ресторанах, а по всему миру этих ресторанов известно, что просто девать некуда, и это конечно хорошо, но, от домашней итальянской кухни эта кухня примерно, как есть и нахваливать наш борщь в рузьком (уж простите они там так называются) ресторане где-нибуь в Таиланде. Ну т.е, чет есть, но на столько далеко от реальности, что судить об украинской кухне в ресторане Таиланда приблизительно так же, как и в итальянских ресторанах в Украине. Чета типа дета валялось рядом... но уж слишком рядом, а не оригинал. Ну а теперь я, как это говорят итальянцы, дентро!!! Ну тобишь ваааще внутри. У нас в доме минестроне, паста и пица просто шо котлеты с пьюрешкой дома.
Так вот хочу похвастаться!!!!!!!!!!!!!!!!! Я приготовила моему аморе ньоки!!! ИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ!!! Он был в..... та-дам!!!!! Восторге! Хвастался всей семье, что вот мол Анна!! Вот мол, ну капец!!!!!! Ну прям вкуснее не помню! Спешу напомнить мой муж - шеф крупного ресторана!! Так что!! Не завидуйте! Хотя..... завидуйте! Кстати, привет от семьи! Семья огромная, это лишь часть проживающая в Германии где я ща нахожусь!

Но! Сейчас не об этом! Так вот, вашему вниманию, сегодня, я представляю картофельные ньеки, приготовленные с соусом из помидор (ну Италия же - какое блюдо без ПОМОДОРО!!) и баклажанов.
Давайте на чистоту! Красивое слово ньеки, это всего лишь ленивые вареники, наполненные разными компонентами, или обычные галушки! Так что если вначале рецепта вас смутило название и вы подумали... О! Я никогда этого не сделаю, ньеки... это ж бог знает что!!! Так вот! Это проще простого! И ваааще, как я заметила, итальянская кухня отличается своей простотой. Когда я готовлю дольше 30 минут блюдо, аморе начинает нервничать и говорить, что ж эт за изврат такой, все блюда готовятся от 10 до 30 минут! Ай да итальянцы, ай да молодцы!
Ох я и заболталась! Ну я ж под впечатлением!!! Вы б замуж вышли внезапно, посмотрела б я на вас! Ну давайте лучше приступим к приготовлению.
P.S. Кстати, сегодня я представляю вам ньеки с этим соусом, но в ближайшее время я вам предложу и другие, вы не поверите с соусом из сливок и руколы!Я как услышала, что рукколу можно готовить... так прям до сих пор очухаться не могу!
Эх, ну ладно! Поехали!